说到立夏，一下子就有种“天快要热了，春天要溜走了”的小遗憾。你们有没有发现——每年4月末5月初的菜市场，总有点魔力？蔬果摊上，那些春天的最后的馈赠和初夏刚冒头的小嫩苗总会不动声色地刷一波存在感。对，我说的就是立夏前后那些超级应季的时令菜。

盘点立夏最该吃的5种时令菜 | 娇嫩、鲜美、营养足

【豌豆/豌豆尖】说实话，如果只让我选一个5月限定蔬菜，一定是豌豆或豌豆尖。你可能会说，豌豆一年四季好像都有哦？但真正“春尾夏初”的新鲜豌豆，那种甜脆和青涩，是冻豌豆远远给不了的。豌豆尖更是嫩到爆，一口下去，嘴里满满春天的青草香和甜韧劲儿。

我家里人最爱用豌豆炒虾仁，或者简单腌火腿煮个汤，真的非常鲜。豌豆尖我一般快火清炒，放一点盐和蒜蓉，不要炒太老，棵棵都嫩得能掐出水！而且豌豆是蛋白质和膳食纤维双高的能手，减脂控糖的人一定不能错过。

小Tips：买豌豆看青皮有没有斑点、剥开豆荚的颗粒是否饱满发亮；豌豆尖选嫩绿、叶脉细的那种，别买老硬带花的。

价格方面，这东西是典型时令菜，刚出头儿会稍微贵点，3-5月最便宜，上市一波后立夏就马上贵起来，过季就别再花冤枉钱买冷冻豌豆啦……

【春笋】讲真，没什么比春笋更配得上“抓住春天尾巴”的主题了。我们无锡这边人都说“立夏吃笋，夏天少生病”，家家户户入夏前都要来上一道炒春笋或者春笋炖鸡。想起小时候帮家里剥笋壳，满手都是泥和笋香，现在居然成了美好回忆。

春笋丰富的植物蛋白、维B和粗纤维，对肠胃特别友好。我觉得最经典的做法一个是炒腊肉，一个就是做汤。春笋焯水切片，切点咸肉或五花肉快炒，透着竹子独有的那股清香，还带点甜，非常下饭。如果预算足，和响油鳝糊、咸肉等组合，想想就流口水！

选购小窍门：挑的时候摸摸，越新鲜的春笋外皮越泥亮，剥起来湿润、切口雪白有光泽。千万别图便宜买巨大头的、或者表皮发干有异味的，那多半老又柴。价格嘛，春笋刚上市那几天简直是“毛毛价”，越接近立夏会变得越来越便宜，要赶趟儿！

小八卦：我还特意买过产地的真空装春笋，说实话，口感跟菜市场新鲜的没得比……鲜货就是胜负手！

【莴苣/莴笋】我敢打包票，很多朋友平时对莴苣是路人脸，原因只是不太会做。其实立夏时节的莴苣最好吃，表皮薄、心脆汁多，带着淡淡的苦味、真的是哈味满分！除了凉拌（加点芝麻酱真绝），炒着吃更能锁住那股特有的清甜。

我发现不同摊的莴苣也分两派：圆头的和细长头的。个人更推荐细长的，本地菜农自摘，没有大棚催出来的那股生涩“草腥味”。挑的时候要选翠绿、摸起来带点“毛绒绒”新鲜感的，太光滑反倒容易老。

价格？超级亲民，在立夏节气菜市场上基本几块钱一大根，性价比妥妥地高！

【香椿】有没有人和我一样，每年都要被香椿的价格劝退？还记得前两年网上轰动的“天价香椿”新闻，菜市场几十元一斤吓傻我这小吃货。事实上，头茬香椿的确是金贵得很，但立夏前后这段时间，香椿变得便宜又新鲜，最适合捞一把尝鲜。

怎么吃香椿最地道？当然是香椿拌豆腐、炒鸡蛋啦！也有做香椿酱、香椿拌面，香气超冲。我最喜欢自家后院摘的新嫩香椿叶，焯水用冷水一激，色泽翠绿、香味浓郁，和新鲜豆腐一拌，瞬间有种“春天锁进舌头里”的幸福感！

选购的时候要注意：买嫩芽红梗、叶片小而肥嫩的，颜色太深或者茎粗的就已经显老了。香椿尤其怕老，老了不仅口感塞牙，亚硝酸盐含量也高，不健康。