这春夏一交替，菜摊就像开盲盒一样，五花八门的新鲜菜冒出来，让人挑花了眼。上周还在愁冬天几乎天天大白菜萝卜、变着法儿凑合吃。转眼一看，嫩嫩的豌豆、胖墩墩蚕豆、长得清清爽爽的香椿、紫红紫红的马兰头、细长如翡翠的春笋全冒头了。

说真的，小的时候无感，反正什么菜端上桌都咽得下。但现在自己掌勺以后，才发现：时令菜吃的是时节的味道，也有点小时候馋嘴的回忆。关键是，这些菜不光好吃还“讲究”，比平常日子的蔬菜多了几分新鲜劲儿和人情味。

我先来八一八，每到春夏交替必买且必吃的几种菜。郑重声明：不同地域有差异，以下为我的北方城市亲测体验＋南方出游“云吸菜”成果~

香椿

先说香椿。真是季节限定的绝对王者，菜市场一露头就被疯抢，摊主都懒得讲价。你发现没有，现在香椿的价格已经成了“春天身价排行榜TOP3”常客。爱吃的人说“吃的不是椿，是春天”，不爱的大喊“像虫子味儿”……但不影响它年年春初一身贵族气质。

说点冷知识：香椿在中国有上千年食用历史，明清文人都爱它，说它能“辟邪去腥，发少年之气”。祖辈更把头茬香椿看的宝贝一样，非得跟鸡蛋一炒，鲜美无敌。我查过点书，香椿作为野菜的“顶流”，营养也不赖，含维C很高，还有点淡淡的挥发油，传说有杀菌作用（虽然我只是觉得香……）。

现在的香椿分“头茬”和“二茬”，头茬的泛红、细嫩、叶片少，极贵，一把二三十元甚至更高。去年碰到一次40一斤，眼泪都要下来。下手算盘要算清楚，勤快的会等头茬高价那一波过了，入手点二茬的，便宜不少。口感上头茬肯定嫩，但我觉得二茬炒吃、做酱也很香。

买香椿经验我总结了几点：

• 看色泽发红，不是深绿的那种老椿；
• 闻香气要浓郁，淡的就别买了；
• 叶柄细、油亮有水分感的最嫩；
• 千万别买发黄的，容易发苦发柴。

曾经贪便宜买过一把外表“打针脸”红得可怕的香椿，结果一炒全苦了，浪费了一个下班后的好心情……小教训，大家别重复。