猪肝作为传统养生食材，在中医与现代营养学中均占据重要地位。其富含的铁元素、维生素A及抗氧化物质，使其成为补血、明目、护肝的天然佳品。然而，科学食用与合理搭配是发挥其功效的关键。

1. 补血圣品
   猪肝含铁量高达22.6毫克/100克，且以血红素铁形式存在，吸收率达20%-30%，远超植物性铁源。北京协和医院临床营养科马方主任医师指出，适量食用猪肝可显著改善缺铁性贫血，尤其适合女性经期后及老年人群体。但需注意，哈尔滨医科大学2025年研究显示，每日铁摄入量超过18.4毫克可能加速衰老，建议每周食用1-2次，每次不超过50克。

1. 明目护眼
   每100克猪肝含维生素A超14,000国际单位，是《中国居民膳食指南》推荐量的3倍。维生素A可促进视网膜细胞合成视紫红质，缓解眼睛干涩、疲劳，预防夜盲症。现代人长期面对电子屏幕，春季食用猪肝可增强眼部抵抗力，如案例中提到的“邻居李大爷春季坚持吃猪肝后，视力模糊症状明显改善”。

2. 护肝解毒
   中医认为“肝开窍于目”，猪肝入肝经，具有滋阴补血、补气健脾的功效。现代研究证实，猪肝中的维生素B2和硒元素能增强肝脏解毒功能，促进有毒物质代谢。例如，枸杞叶猪肝汤中，枸杞叶的甜菜碱与猪肝的铁元素协同作用，可加速肝脏毒素清除。